PRIME
2016, OLIVINUS - Gran Prestigio Ou
OLIVAL
Production biologique
Planté sur des sols rocheux à Herdade do Esporão, l'oliveraie d'Arrifes a une boussole de 7 × 5 m et une superficie totale de 80,41 ha, soit 56,68 ha pour la variété Cobrançosa et 23,73 ha pour la variété Arbequina. L'oliveraie est certifiée en mode de production biologique depuis 2009, dans le but d'établir un système d'agriculture durable qui permet d'obtenir des olives de haute qualité et dont les processus de production ne sont pas nocifs pour l'environnement et la santé humaine, tout en favorisant également la biodiversité de la région. l'écosystème.
Toute l'oliveraie est irriguée avec un système d'irrigation goutte à goutte, surveillée pour une utilisation efficace de l'eau. La conservation des sols est réalisée en utilisant le maintien du couvert végétal existant.
VARIÉTÉS
Arbequina, Cobrançosa
PRODUCTION
La récolte a été effectuée manuellement à l'aide de vibrateurs manuels. Les olives étaient transportées dans des remorques, séparées par variétés et reçues au moulin le jour même de la récolte, étant immédiatement transformées. L'extraction commence par le broyage rapide des fruits. Après broyage, la pâte obtenue est soumise à un battement lent afin de permettre à l'huile de s'échapper des cellules pulpaires, sans ajouter de température. La pâte va à la carafe où l'huile est séparée du grignon d'olive et de l'eau, ce qui donne une huile encore avec un peu d'humidité et d'impuretés. L'huile est nettoyée par centrifugation, prête à être filtrée et conditionnée. L'ensemble du processus se déroule à une température inférieure à 27 ° C, de sorte que, lors de l'extraction, les arômes des fruits d'origine ne sont pas perdus. Comme il s'agit d'une huile biologique, elle nécessite une séparation minutieuse du champ à la bouteille.
VISUEL
Teinte verdâtre résultant de l'utilisation d'olives vertes.
OLFACTIF
Très équilibré avec une herbe moyennement fruitée, fraîchement coupée, une tomate verte, une peau de banane et des amandes.
GOÛT
Harmonieux, complexe, légèrement épicé et amer, légèrement astringent, avec un arrière-goût rappelant les fruits secs.
UTILISATION ET HARMONISATION
Pour les personnes à la recherche d'un produit authentique plein de saveurs. Il doit être utilisé dans des conditions froides, idéal pour les légumes cuits, cuits à la vapeur ou grillés, les poissons maigres et diverses salades.
ACIDITÉ MAXIMALE
0,2%
PRÉSERVATION
Pour une meilleure préservation des caractéristiques de cette huile naturelle, il est recommandé de la conserver dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
