PRIMA
2016, OLIVINUS - Gran Prestigio Or
OLIVAL
Produccion organica
Plantado en suelos rocosos en Herdade do Esporão, el olivar Arrifes tiene un compás de 7 × 5 my una superficie total de 80,41 ha, siendo 56,68 ha para la variedad Cobrançosa y 23,73 ha para la variedad Arbequina. El olivar está certificado en Producción Ecológica desde 2009, con el objetivo de establecer un sistema de agricultura sostenible que permita la obtención de aceitunas de alta calidad y cuyos procesos de producción no sean perjudiciales para el medio ambiente y la salud humana, a la vez que promueve la biodiversidad de la comarca. ecosistema.
Todo el olivar se riega con un sistema de riego por goteo, siendo monitoreado para un uso eficiente del agua. La conservación del suelo se realiza mediante el mantenimiento de la cubierta vegetal existente.
VARIEDADES
Arbequina, Cobrançosa
PRODUCCIÓN
La vendimia se realizó de forma manual con la ayuda de vibradores manuales. Las aceitunas fueron transportadas en remolques, separadas por variedades y recibidas en la almazara el mismo día de la cosecha, siendo procesadas inmediatamente. La extracción comienza con la molienda rápida de los frutos. Después de la molienda, la pasta resultante se somete a un batido lento para permitir que el aceite se escape de las celdas de la pulpa, sin añadir temperatura. La pasta va al decantador donde se separa el aceite del orujo de aceituna y el agua, dando como resultado un aceite todavía con algo de humedad e impurezas. El aceite se limpia por centrifugación, listo para ser filtrado y envasado. Todo el proceso se realiza a una temperatura inferior a 27ºC, para que, durante la extracción, no se pierdan los aromas de los frutos originales. Como es un aceite orgánico, requiere una cuidadosa separación del campo a la botella.
VISUAL
Tonalidad verdosa resultante del uso de aceitunas verdes.
OLFATIVO
Muy equilibrado con un frutado medio, hierba recién cortada, tomate verde, piel de plátano y almendras.
GUSTO
Armonioso, complejo, ligeramente picante y amargo, ligeramente astringente, con retrogusto que recuerda a frutos secos.
USO Y ARMONIZACIÓN
Para personas que buscan un producto genuino y lleno de sabores. Debe usarse en condiciones de frío, ideal para verduras cocidas, al vapor o a la plancha, pescados magros y ensaladas variadas.
ACIDEZ MÁXIMA
0,2%
CONSERVACIÓN
Para una mejor conservación de las características de este aceite natural, se recomienda conservarlo en un lugar fresco, protegido de la luz.
