À chegada da adega as uvas sofreram dupla seleção: primeiro manual e depois, recorrendo à máquina de triagem ótica, para uma seleção “bago a bago”. Após desengace total, cada casta foi prensada e fermentada em separado, inicialmente em cubas de inox, e posteriormente em barricas, sempre em contacto com as borras finas.
A fermentação demorou cerca de duas semanas, iniciando-se de seguida o processo de bâtonnage, que decorreu até fevereiro. O lote final foi elaborado em abril, após seleção de 6 barricas da casta Viosinho e 3 de Malvasia Fina.
Barricas de 300 lts de carvalho francês, de segundo e terceiro ano, das tanoarias Baron, Radoux e Seguin Moreau. Após 8 meses em madeira, o vinho foi engarrafado, estagiando posteriormente 5 anos em garrafa, até lançamento para o mercado. Um vinho que se destaca pela sua amplitude aromática e complexidade.
No nariz, revela sinais do estágio em madeira e em garrafa, combinando toques fumados, nuances especiadas e mel, com notas frescas a casca de citrinos que aparecem em segundo plano, de forma mais discreta. No paladar, a frescura e complexidade ressurgem, envoltas de uma textura aveludada e elegante. Um vinho completo, que termina de forma persistente e cheio de requinte.
Acompanha na perfeição queijos maturados, foie gras, pratos de peixes gordos e carnes de intensidade média. Combina com pratos vegetarianos ricos, como risoto de cogumelos e trufas. Deve servir-se entre os 12 e os 14ºC.
