À leur arrivée au domaine, les raisins ont fait l'objet d'une double sélection : d'abord manuelle, puis via une trieuse optique permettant une sélection « grain par grain ». Après un éraflage complet, chaque cépage a été pressé et vinifié séparément — d'abord en cuves inox, puis en fûts — tout en restant en contact constant avec les lies fines.
La fermentation a duré environ deux semaines, suivie d'un bâtonnage qui s'est prolongé jusqu'en février. L'assemblage final a été réalisé en avril, après la sélection de six fûts de Viosinho et de trois fûts de Malvasia Fina.
Le vin a été élevé en fûts de chêne français de 300 litres (de deuxième et troisième remplissage) provenant des tonnelleries Baron, Radoux et Seguin Moreau. Après huit mois sous bois, le vin a été mis en bouteille, puis a vieilli cinq ans en bouteille avant sa commercialisation. C'est un vin qui se distingue par son ampleur et sa complexité aromatiques.
Au nez, il révèle les caractéristiques de son élevage sous bois et en bouteille, mêlant des touches fumées, des nuances épicées et du miel à des notes plus fraîches de zestes d'agrumes, qui apparaissent plus discrètement en arrière-plan. En bouche, on retrouve cette fraîcheur et cette complexité, enveloppées dans une texture élégante et veloutée. C'est un vin complet, doté d'une finale persistante et raffinée.
Il s'accorde parfaitement avec les fromages affinés, le foie gras, les plats de poissons gras et les viandes d'intensité moyenne. Il accompagne également les plats végétariens riches, comme le risotto aux champignons et à la truffe. À servir entre 12 °C et 14 °C.
