Description
Boisson à base de vin élaborée selon la méthode ancienne avec des pellicules et des moûts de cépages indigènes. Produit dans une exploitation agricole où les vins sont traités avec des cultures de couverture, des animaux, des abeilles, des extraits de plantes et des traitements homéopathiques. Produit par fermentation spontanée, sans filtration ni stabilisation forcée. Il peut accumuler un dépôt au fil du temps.
Cépages : Loureiro 50% / Alvarelhão 45% / Vinhão 5%
Vinification : Après pressurage de la totalité de la grappe, une portion d'eau de source est ajoutée aux pellicules des raisins et laissée macérer pendant 12 à 24 heures. Après un nouveau pressurage, le moût plus léger est transféré dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation et mis en bouteille peu de temps avant la finition, ce qui donne une boisson à base de vin légèrement aromatisée et légèrement pétillante.
Le producteur
Casal do Paço, à Vasco Croft depuis le 17ème siècle, a l'âme d'une ancienne Quinta, et a été le point de départ du projet Aphros. Il s'étend sur 20 hectares de terres et de forêts, dont six vignes et quatre vergers de châtaigniers. Au centre se détache un manoir en granit du 19ème siècle. XVI, avec 2 étages et chapelle. La cave du premier étage remonte à l'origine de la maison. En octobre 2006, le premier processus biodynamique a été mis en place, marquant le début de quelque chose qui allait transformer à la fois la ferme et ses vins.
Casal do Paço est aujourd'hui reconnu comme un vignoble écologique modèle engagé dans la préservation de ses écosystèmes qui comprennent non seulement des vignobles, mais aussi des forêts entières d'acacias, de chênes, d'eucalyptus et de vieux arbres, abritant des sangliers, des renards et des aigles.
