FACTEURS DE QUALITÉ
Climat: méditerranéen
Sol: à dominante schisteuse avec des affleurements granitiques
Cépages: Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz et Jaen
TECHNOLOGIE DU VIN
Type de plantation: Densité de 3500 à 4000 pieds par hectare
Type d'élagage: Double cordon, cordon simple et Guyot
Type de conduite: Monoplan vertical vertical
Rendement à l'hectare (tonne / ha): 5 tonnes. de raisins par hectare
TECHNOLOGIE OENOLOGIQUE
Type: Classique avec macération cutanée
Fermentation: à température contrôlée jusqu'à 28 ° C pendant 8 jours
STAGE
6 mois en chêne français et américain moyen toast
PARAMÈTRES ANALYTIQUES
Teneur en alcool: 13,8% vol
Acidité volatile: 0,59 g / L
Acidité totale: 5,46 g / dm3
Extrait sec: 32,6 g / dm3
Sucres réducteurs: 1,1 G / dm3
pH: 3,79
TEST ORGANOLEPTIQUE
Apparence: brillant
Couleur: rubis profond avec des nuances grenat
Le Cabeço de Mocho Grande Escolha est le résultat d'une excellente combinaison de cépages Alfrocheiro, Jaen, Tinta Roriz et Touriga-Nacional, produits et vinifiés à Quinta das Camélias. Il présente une robe rubis profond avec des nuances grenat. L'arôme est très complexe et délicat, montrant des notes mûres de cerise et de mûre, harmonisées avec des expressions de vanille fraîche et un léger soupçon de clou de girofle. En bouche, il est ample et rond, bien musclé avec la présence de tanins polis. Il montre de la finesse, un bouquet exquis et une longue persistance. Il doit être servi à 16 -18 o avec des plats de viande rouge et des fromages forts.
