Notes de preuve
cassis, et le chocolat noir bien intégré dans la bonne complexité donnée par la scène en bois. Les tanins sont polis donnant une matière veloutée et consistante au vin. Fin de dégustation: Arrière-goût très élégant et persistant.
Un vin remarquable, produit par la rivière Peramanca. Vinification: Après 2 jours de contact cutané froid, la fermentation a eu lieu pendant 8 jours à 24 ° C avec remontage du moût. Elevage: 12 mois en fûts de chêne français et américain de 2ème année.
Le producteur
La Quinta de São José de Peramanca est située à cinq kilomètres d'Évora, sur l'Estrada Nacional 114. Les grandes maisons traditionnelles, marquées par l'architecture baroque, et l'église adjacente de São José facilitent l'identification. Avec 34 hectares, la Quinta possède dans son manoir et son vignoble son plus grand patrimoine. Quant au nom particulier de la ferme «Peramanca» (Pedra-Manca), il signifie «pierre oscillante, pas très sûre», il s'explique par l'existence dans la région de grosses pierres de granit en équilibre oscillant. Depuis l'époque romaine et au cours des siècles, les environs à l'ouest d'Évora ont été considérés comme l'une des régions les plus importantes produisant du vin de qualité, la région étant connue sous le nom de «Terras de Peramanca», compte tenu de l'abondance de ces pierres oscillantes. A la fin du XIXe siècle, les vins qui y sont produits remportent même plusieurs médailles lors de concours internationaux. Cependant, à cette époque, le fléau du phylloxéra est venu mettre fin à la culture de la vigne dans presque tout le pays.
