Los vinos Quinta do Vale Meão se elaboran a partir de una estrecha selección de uvas producidas en los viñedos más antiguos de la Quinta, con más de 35 años: Vale Grande, Cabeço das Pulgas, Casa das Máquinas, Três Encostas y Poente da Viola. Es el resultado de la combinación de varias variedades de uva, en las que Touriga Nacional y Touriga Franca suelen representar el 90% y Tinta Barroca, Tinta Roriz y Tinto Cão el 10% restante.
Las uvas de cada variedad se vendimian y vinifican por separado. Después de triturar y despalillar en molinos de granito, se pisa a pie. Posteriormente, se trasladan a cubas donde se realiza la fermentación durante ocho días. Tras la fermentación alcohólica, parte de los vinos realiza la fermentación maloláctica en barrica.
La crianza se realiza de 16 a 18 meses en barricas 50% nuevas y 50% usadas.
Todo este proceso da como resultado vinos de una calidad excepcional.
